Для чего нужен холодильный стол

В точках общепита, кафе, столовых, буфетах и ресторанах имеется множество различного оборудования, без которого невозможно полноценное функционирование заведения. Частью технологии качественного обслуживания посетителей является приготовление блюд с минимальными затратами, а также обеспечение их правильного хранения до момента подачи на стол или дальнейшую обработку. Эффективным решением этого вопроса являются холодильные столы — современная техника, обеспечивающая высокую производительность обработки, приготовления продуктов с их предварительным, последующим охлаждением или замораживанием.

Виды и устройство

Морозильный стол представляет собой комбинированный агрегат, сочетающий в себе разделочную поверхность и камеры для размещения продуктов, полуфабрикатов и готовых к употреблению блюд. Конструктивно техника представляет собой тумбу с несколькими ящиками, расположенными под столешницей и по ее сторонам. Тумбы и рабочая зона охлаждаются до необходимой температуры, которая требуется для готовки по конкретному рецепту.

Целью создания такого оборудования является оптимизация труда повара, а именно сокращение времени на его перемещение по цеху между рабочим местом и холодильниками. В случае с охлаждающим столом процесс приготовления производится на поверхности тумбы, а заготовки и готовые изделия находятся под ее поверхностью в камерах.

По предназначению различают такие виды охлаждающих столов:

1. Стандартные. Служат для хранения заготовок в охлажденном состоянии, их приготовления и помещения в камеры с низкой температурой.
2. Саладетты. Содержат несколько отсеков для компонентов салатов и закусок. Суть конструкции состоит в том, что составные части изолированы друг от друга до момента смешивания.
3. Под пиццу. Имеют холодную каменную поверхность для раскатывания теста. В шкафах устанавливается соответствующий планам реализации готовой продукции режим.
4. Барные. Комбинированные устройства, в которых имеются столы для смешивания и подачи напитков, емкости, краны, а также мойки. Большинство моделей оснащены полками для остужения посуды.

Также, различают охлаждающие и морозильные, пристенные и островные столы. Имеются модели с витринами и вспомогательными полками.

Достоинства оборудования

Выбор охлаждающего стола для кухни дает владельцам заведений массу преимуществ в сравнении с традиционными решениями.

Техника обладает такими достоинствами:

• ускорение процесса приготовления различных блюд, когда их необходимо охлаждать;
• снижение физической нагрузки на персонал, увеличение производительности труда, а соответственно и собственной выгоды;
• улучшение качества и продление срока годности готовых блюд;
• уменьшение расхода электроэнергии, так как снижается нагрузка на остальное оборудование;
• упрощение процесса поддержания порядка на рабочих местах и их уборки.