Плантационное выращивание грибов (часть 6)

Можно выращивать вешенку и в теплицах. В этом случае отрезки помещают в грунт в октябре-январе. Одновременно проводят их заражение зерновой грибницей. Колонны не устанавливаются нанесенную на отрезки грибницу прикрывают деревянным диском толщиной 2...3 см и диаметром, равным диаметру отрезка. Выращивание вешенки в теплице позволяет регулировать условия (влажность и температуру воздуха и почвы), создавая более благоприятные условия для плодоношения гриба. Зарастание отрезков здесь длится 1.0...1.5 мес. при температуре воздуха 13...15 °С, почвы - 20...22 °С и относительной влажности воздуха 95...100%. После разрастания грибницы температуру воздуха в теплице снижают до 0 или 2 °С на 2 сут для стимулирования плодоношения, а затем вновь повышают до 10...14 °С.Плодоношение в теплице начинается через 2.0...2.5 мес. после заражения древесины грибницей.
Интенсивные способы выращивания вешенки отличаются от экстенсивных в основном субстратами и сроками развития гриба. В настоящее время известны 2 способа интенсивного выращивания вешенки: стерильный и нестерильный. Стерильный способ был первым способом промышленного выращивания вешенки. Он состоит в том, что увлажненную питательную среду помещают в автоклав, стерилизуют, а затем вводят в него грибницу. При этом конкурентные микроорганизмы и грибы погибают, а мицелий вешенки свободно развивается. Этот способ дает хорошие результаты, но он дорогостоящий.
При нестерильном способе необходима лишь пастеризация (пропаривание) субстрата, все остальные процессы происходят в нестерильных условиях. Субстратами могут быть различные материалы растительного происхождения: стебли и стержни початков кукурузы, солома пшеницы и других зерновых культур, камыш, мякина. Желательно использовать здоровый, не покрытый плесенью субстрат. За 1...2 сут или в день использования его измельчают или дробят на кусочки размерами 0.5...2.0 см. После этого субстрат пастеризуют, выдерживая его в течение 2...3 ч при температуре 80...90°С в емкостях, пригодных для его последующего подсушивания и перемешивания. Можно также обработать субстрат в небольшом помещении паром при температуре 55...60 °С в течение 12 ч. Затем субстрат постепенно охлаждают и упаковывают в мешки из полиэтиленовой пленки, ящики или контейнеры. Оптимальный размер мешков или ящиков 40Ч60Ч20 см.