Плантационное выращивание грибов (часть 5)

Другой гриб, который значительно легче шампиньона поддается культивированию, не уступая ему по вкусовым качествам, - это вешенка обыкновенная, или устричная, которая растет на древесине лиственных пород деревьев (осине, березе, тополе, иве и др.). Вешенка имеет темноокрашенную шляпку серого, серо-бурого или серовато-коричневого цвета диаметром от 5 до 20 см; с возрастом окраска шляпки светлеет. Пластинки гриба белые или кремовые, спускающиеся на боковую ножку. Ножка очень плотная, в пищу обычно не используется. Вешенка чаще появляется на древесине не одиночными грибами, а в виде больших групп (сростков), содержащих до 30 отдельных грибов. Масса таких сростков может достигать 2...3 кг.
Существует экстенсивный и интенсивный способы выращивания вешенки обыкновенной. При экстенсивном способе выращивания используют отрезки древесины лиственных пород. Перед использованием стволы распиливают на отрезки одинаковой длины (30...35 см) диаметром не меньше 15 см, так как более тонкие отрезки дают меньший урожай грибов. В конце зимы или весной эти отрезки устанавливают в подвалах или других закрытых помещениях в колонны высотой до 2.0...2.5 м. При этом на верхние торцы каждого отрезка древесины наносится зерновая грибница (мицелий) вешенки слоем не менее 1...2 см; на нее ставят следующий отрезок, на верхний конец которого также наносится грибница, и так до нужной высоты колонны. Расход грибницы при этом составляет 70...100 г на один отрезок. На верхний брусок сверху помещают доску толщиной 5...6 см, на которую наносят слой соломы и почвы. Для укрытия можно также использовать рогожу, мешковину, но не полиэтиленовую, или другие пленки, так как они не пропускают воздух. Зарастание древесины грибницей происходит при температуре 10...15 °С в течение 2...3 мес. Для плодоношения заросшие грибницей отрезки древесины переносят в грунт на открытом воздухе, вкапывая их на 10...15 см. Располагают отрезки рядами под пологом леса или в других затененных местах. Для затенения можно использовать легкие навесы. Расстояние между отрезками в рядах и между рядами - 35...50 см. Уход за плантацией состоит в поливе почвы в сухую погоду. Грибы появляются в августе-сентябре (обычно через 1...3 нед. после перенесения отрезков). Появлению их способствуют низкие ночные температуры (4...8°С). Плодоношение вешенки длится 3...5 лет. Наибольший урожай она дает на первом году плодоношения. В последующие годы отрезки особого ухода не требуют. Весь участок необходимо содержать в чистоте, а осенью, особенно перед плодоношением, его необходимо поливать. Урожай зависит от качества древесины и мицелия, погоды, полива и т.д. В течение 3 лет с 1 ц древесины собирают в среднем 12...15 кг грибов в год. Если используются отрезки пород с твердой древесиной, то плодоношение длится 4...5 лет, и урожай грибов с 1 ц древесины увеличивается до 19...20 кг в год.