Заготовка березового сока (часть 2)

Механизм корневого давления довольно сложен. Влага, поступающая в растение из почвы через корневые волоски, представляет собой раствор минеральных солей определенной концентрации, которые служат источником зольного питания растений. В клетке корневого волоска имеется клеточный сок (раствор различных веществ), концентрация которого всегда выше насыщенности почвенного раствора. Благодаря этой разнице в концентрации растворов вода с помощью диффузии поступает в растение. Клеточная стенка и расположенный вдоль нее тонкий слой протоплазмы непроницаемы и пропускают в клетку лишь более слабые растворы. Поэтому устанавливается односторонний поток и вода непрерывно поступает в растение. Процесс проникновения растворов через пористую полупроницаемую оболочку и плазму, как известно, называется осмосом, а наблюдающееся при этом давление на клеточные стенки — осмотическим. Концентрация растворов в центре корня больше, чем в корневых волосках, поэтому почвенные растворы постепенно передвигаются из клетки в клетку, пока не поступят в сосуды древесины корня, а затем и стебля. Весь этот процесс проникновения в растение обусловливает так называемое корневое давление, которое в основном определяется осмотическим давлением. Летом к корневому давлению присоединяется еще превосходящее его по силе действие засасывающей силы кроны.
Оптимальный период подсочки обычно продолжается 16...20 дней. В зависимости от метеорологических условий продолжительность его может резко меняться. Затяжная весна с теплыми солнечными днями и морозными ночами удлиняет сезон подсочки и способствует увеличению валового сбора сока. Среднесуточная температура воздуха в начале периода сокодвижения достигает 4 °С. Интенсивность соковыделения зависит от времени суток. Самое большое количество сока выделяется с 12 до 18 ч, наименьшее — с 0 до 6 ч.